Dati colturali
Uve: 100% Negroamaro
Zona di produzione: alto Salento a 70 metri sul livello del mare
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4500 piante/Ha
Produzione per ettaro: 50 quintali
Resa uva in vino: 60% di mosto fiore
Epoca di vendemmia: seconda metà di settembre

Vinificazione e Affinamento

Raccolta: Manuale in cassette dopo submaturazione in pianta tramite strozzatura del peduncolo. Selezione manuale delle uve in cantina e successiva sgranellatura.
Vinificazione: Macerazione con le bucce per almeno 15 giorni.
Fermentazione a temperatura controllata con continui rimontaggi.
Affinamento di 12 mesi in barriques in rovere francese con svolgimento della fermentazione malolattic

Dati analitici
Alcool svolto: 14,5% Vol.
PH: 3,68
Acidità totale: 6,1 g/l
Residuo zuccherino: 6,2 g/l
Estratto secco: 34 g/l