E’ ottenuto da un lungo appassimento di uve selezionate vinificate a inizio ottobre. L’appassimento in fruttaio deumidificato e ventilato permette la disidratazione degli acini e il trasferimento al vino di forti note di frutto rosso maturo. E’ un vino unico che invita alla riflessione e che esprime l’assidua unione tra la natura e le sapienti mani del contadino.